L'ajowan est une graine d'une plante appelée Trachyspermum ammi provenant de l'Inde du Sud. Ses saveurs se situent entre le thym, le cumin et le carvi. Son gout légèrement anisé s'associe très bien avec tous les fromages frais, ainsi que tous les légumes croquants en salade. Cette épice est très rare et est souvent plébiscitée par les végétariens ! 

Contrairement aux bâtons de cannelle qui sont l'écorce séchée de l'arbre, les baies de cannelier sont ses fruits. Leurs arômes chauds, sucrés et légèrement camphrés évolueront vers un piquant délicat et vous feront voyager jusqu'en Chine!

L'épice appelée cardamome est en réalité le fruit séché de la plante du même nom. Ces fruits contiennent des graines et ce sont elles en réalité qui fournissent toutes les senteurs. On trouve dans le commerce trois types de cardamomes, la verte, la blanche et la noire. Notons que la cardamome blanche est en réalité la verte qui a été colorée artificiellement. La cardamome noire est beaucoup rare et relativement difficile à trouver. En ce qui concerne les parfums, la cardamome présente des arômes citronnés, légèrement mentholés et résineux. C'est un incontournable de la cuisine indienne et est souvent utilisée en infusion (thé par exemple) ou pour parfumer le riz. 

Nous avons décortiqué à la main chaque étoile de badiane afin de récupérer les graines contenues dans leurs branches. Ce sont de véritables bonbons sains et non sucrés. Excellents pour la santé, légers et très précieux ! 

Les fèves de Tonka sont les graines d'un fruit d'une légumineuse amazonienne. Elles possèdent des saveurs très prononcées de vanille caramélisée ainsi que des parfums délicats d'amandes amères. Elles peuvent être utilisées entières mais nous vous conseillons de les râper et de les infuser. Excellentes alternatives à la vanille classique, elles peuvent la remplacer dans toutes vos préparations. Les légers effluves d'amandes amères ne seront que du bonus ! 

Vous pourrez ces petites graines dans les pays se trouvant dans le golfe de Guinée et notamment au Cameroun. Elles sont souvent échangées après un conflit entre deux personnes afin de restaurer "une paix" entre les deux parties. Ces graines ont des notes subtiles de réglisse, de bananes et de mandarine mais à vrai dire il est très difficile de décrire ce parfum car c'est vraiment une fusion d'arôme. Je vous suggère d'infuser ces graines dans des crèmes ou des pates sucrées. Donc plutôt axé dessert.

Aussi appelée maniguette, ces graines ont une apparence anguleuse, presque triangulaire. Elles font partie des rares épices provenant d'Afrique et on les trouve notamment dans le Golfe de Guinée (comme les graines de la paix en fait).  Au niveau botanique, il est intéressant de noter que ces graines ont comme cousin (éloigné) le rhizome de gingembre. Au niveau gustatif, et bien, il faut gouter ! Très difficile à décrire (je ne veux pas vous induire en erreur). Sachez que je l'utilise en général avec de la viande rouge. À moudre dans un moulin à poivre.

Le macis est en fait l'enveloppe de la noix de muscade qui a été réduite en poudre. Il peur remplacer la noix de muscade dans tous vos plats mais à doser avec parcimonie au vu de sa puissance.

Noyau d'une petite cerise noire provenant d'un arbre libanais (Prunus Mahaleb). Ces noyaux possèdent des arômes d'amandes amères légèrement torréfiées. On les utilise broyées, dans les préparations pour gâteaux par exemple. Le mahaleb forme une parfaite association avec les cerises notamment. On est plus ici dans le domaine de la pâtisserie. 

La nigelle, appelée aussi cumin noir, n'a rien à voir avec le cumin ou le sésame noir. Il s'agit d'une petite graine ayant un gout légèrement camphré utilisée principalement en pâtisserie. Je suggère de le saupoudrer toute à la fin afin de parfumer et donner une touche de couleur noire. Il s'agit aussi d'un super aliment très bon pour la santé

Ce paprika catalan saura vous séduire par son gout fumé ainsi que son piquant subtil et plus ou moins fort selon la variété. Il pourra s'accorder parfaitement avec toutes vos viandes blanches mais peut aussi relever vos sauces et condiments

La poudre de Baobab est en fait le fruit qui a été réduit en poudre. Elle présente des saveurs acidulées et citronnées. Au-delà de son gout ayant du "peps", elle est considérée comme un super aliment. Je vous la suggère avec un yahourt ou du fromage blanc, un en-cas bienfaisant et bon !  

La caroube est une gousse poussant sur le caroubier, un arbre présent tout autour de la méditerranée. Cette gousse est séchée puis réduite en poudre afin de libérer toutes les saveurs qu'elle contient.  Cette poudre, aussi appelée cacao de caroube, présente des parfums similaires au chocolat. Elle peut d'ailleurs, très facilement le remplacer dans toutes vos préparations. Elle est très bonne pour la santé, car elle contient des anti-oxydants puissants ainsi que du magnésium, sans le coté gras du chocolat. Les pâtissiers en herbe n'en reviendront pas !

Le Sumac est une poudre constituée de baies ayant un gout acidulé, presque vinaigré. Ces baies poussent sur des arbustes présents sur tout le pourtour méditerranéen et notamment en Turquie.  Nous vous conseillons de l'associer avec le yaourt ou les sauces crémeuses froides de préférence.