L'ajowan est un graine d'une plante appelé Trachyspermum ammi provenant de l'Inde du Sud. Ses saveurs se situent entre le thym, le cumin et le carvi. Son gout légèrement anisé s'associe très bien avec tous les fromages frais, ainsi que tous les légumes croquants en salade. Cette épice est très rare et est souvent plébiscitée par les végétariens ! 

Aussi appelée anis étoilée, la badiane de Chine est le fruit du badianier qui a été séché au soleil. Ces étoiles présentent des arômes d’anis puissants pouvant parfumer vos soupes et vos veloutés. Excellent en infusion avec des baies de cannelier et des clous de girofle. Réconfortante lors des longues soirées d'hiver.

Contrairement aux bâtons de cannelle qui sont l'écorce séchée de l'arbre, les baies de cannelier sont ses fruits. Leurs arômes chauds, sucrés et légèrement camphrés évolueront vers un piquant délicat et vous feront voyager jusqu'au Sri Lanka !

Les baies de Gansgu font parties des la famille des poivres agrumes comme je les appelle (Timut, Szechuan...). Les baies de Ganshu sont un peu différentes car elles présentent des saveurs de citronnelle. Elles s'accordent donc très bien avec le poulet et les fruits comme les fraises.

Les baies de genièvre sont les "fruits" du genévrier, un arbre provenant à l'origine du continent américain et d'orient. Il a su s'adapter à tous les sols calcaires et notamment en France. On l'utilise en infusion notamment pour donner un gout camphré à la fameuse choucroute alsacienne. Pour les plus audacieux, tentez de les croquer pures, c'est extra ! 

La baie rose sont est faux poivre car contrairement aux vrai poivre, il ne pousse pas sur la liane piper nigrum. En réalité c'est la baie d'une plante appelée Schinus terebinthifolius. Extrêmement parfumée, elle se marie de façon exceptionnelle avec le saumon ou le yaourt. On peut aussi l'associer très facilement avec le foie gras et autre joyeuseté ! Partenaire idéal des fêtes de fin d'année !

L'épice appelée cardamome est en réalité le fruit séché de la plante du même nom. Ces fruits contiennent des graines et ce sont elles en réalité qui fournissent toutes les senteurs. En ce qui concerne les parfums, la cardamome présente des arômes citronnés, légèrement mentholés et résineux. C'est un incontournable de la cuisine indienne et est souvent utilisée en infusion (thé/café indien) ou pour parfumer le riz. 

Nous avons sélectionnés les meilleurs citrons bios et nous les avons lentement et savoureusement séchés. Toutes les saveurs suaves ont été concentrées et conservées intactes. Ces citrons séchés se conservent longuement et permettent donc d'avoir des agrumes à tout instant à portée de la main. Un indispensable !  

Originaire de l'archipel des Moluques, on commence à les trouver en Europe à partir du IVe siècle. Les clous de girofle sont en fait les boutons floraux de l'arbre appelé le giroflier. Ils possèdent des vertus antiseptiques et anesthésiants. Épice incontournable des périodes de Noel, ils peuvent rehausser tous les vins chauds, les oranges séchées et vos rôtis. 

Nous avons décortiqués à la main chaque étoile de badiane afin de récupérer les graines contenues dans leurs branches. Ce sont de véritables bonbons sain et non sucrés. Excellents pour la santé, légers et très précieux ! 

Le curcuma est une épice utilisée depuis des millénaires comme son cousin direct : le gingembre. Il entre dans la composition des currys et leurs donne leurs couleurs jaunâtres si caractéristiques. Associé au poivre noir, pour une meilleure assimilation, il présente de nombreux bienfaits reconnus. Il est antioxydant, anti-inflammatoire et c'est un antiseptique naturel. Pensez à le saupoudrer sur vos salades, vos potages ou vos pâtes/riz. Vous pouvez aussi le délayer dans un bon verre de lait chaud et obtenir une boisson revigorante. A votre santé !  

Les fèves de Tonka sont les graines d'un fruit d'une légumineuse amazonienne. Elles possèdent des saveurs très prononcées de vanille caramélisée ainsi que des parfums délicats d'amandes amères. Elles peuvent être utilisées entières mais nous vous conseillons de les râper et de les infuser. Excellentes alternatives à la vanille classique, elle peuvent la remplacer dans toutes vos préparations. Les légères effluves d'amandes amères ne seront que du bonus ! 

Ingrédient indispensable de la cuisine des îles, la vanille de Madagascar pourra aromatiser tous vos desserts mais aussi apporter une touche d'exotisme à vos plats salés. Elle s'accorde particulièrement avec les produits de la mer comme par exemple les coquilles Saint-Jacques ou les poissons à chaire délicate.

Les graines de coriandre sont les graines de la plante qui donne les feuilles de coriandre. Les saveurs sont similaires et elles permettent d'utiliser de la coriandre toute l'année sans sécher les feuilles. À utiliser moulue dans les plats ou en infusion dans (vinaigrette, bière, thé etc..)

Vous pourrez ces petites graines dans les pays se trouvant dans le golfe de Guinée et notamment au Cameroun. Elles sont souvent échangées après un conflit entre deux personnes afin de restaurer "une paix" entre les deux parties. Ces graines ont des notes subtiles de réglisse, de bananes et de mandarine mais à vrai dire il est très difficile de décrire ce parfum car c'est vraiment une fusion d'arôme. Je vous suggère d'infuser ces graines dans des crèmes ou des pates sucrées. Donc plutôt axé dessert.

Aussi appelée maniguette ou poivre de Guinée, ces graines ont une apparence anguleuse, presque triangulaire. Elle font partie  des rares épices provenant d'Afrique et on les trouvent notamment dans le Golfe de Guinée (comme les graines de la paix en fait).  Au niveau botanique, il est intéressant de noter que ces graines ont comme cousin (éloigné) le rhizome de gingembre. Au niveau gustatif, et bien, il faut gouter ! Très difficile à décrire (je ne veux pas vous induire en erreur). Sachez que je l'utilise en général avec de la viande rouge. À moudre dans un moulin à poivre.

Le macis est en fait l'enveloppe de la noix de muscade qui a été réduite en poudre. Il peur remplacer la noix de muscade dans tous vos plats mais à doser avec parcimonie au vu de sa puissance.

Noyau d'une petite cerise noire provenant d'un arbre libanais (Prunus Mahaleb). Ces noyaux possèdent des arômes d'amandes amères légèrement torréfiées. On les utilise broyées, dans les préparations pour gâteaux par exemple. Le mahaleb forme une parfaite association avec les cerises notamment. On est plus ici dans le domaine de la pâtisserie. 

La nigelle, appelée aussi cumin noir, n'a rien à voir avec le cumin ou le sésame noir. Il s'agit d'une petite graine ayant un gout légèrement camphré utilisée principalement en pâtisserie. Je suggère de le saupoudrer toute à la fin afin de parfumer et donner une touche de couleur noire. Il s'agit aussi d'un super aliment très bon pour la santé

On retrouve la noix de muscade à partir du VIe siècle après leurs introductions par les Bédouins au sein de la cour byzantine.  La noix est en réalité le noyau du fruit du muscadier, un arbre tropical présent en Indonésie et à la Réunion. Elle s'utilise principalement râpée pour rehausser des gratins, des lasagnes et la béchamel.  

Ce paprika catalan saura vous séduire de par son gout fumé ainsi que son piquant subtil et plus ou moins fort selon la variété. Il pourra s'accorder parfaitement avec toutes vos viandes blanches mais peut aussi relever vos sauces et condiments.

La poudre de Baobab est en fait le fruit qui a été réduit en poudre. Elle présente des saveurs acidulées et citronnées. Au delà de son gout ayant du "peps", elle est considérée comme un super aliment. Je vous la suggère avec un yahourt ou du fromage blanc, un en-cas bienfaisant et bon !  

La caroube est une gousse poussant sur le caroubier, un arbre présent tout autour de la méditerranée. Cette gousse est séchée puis réduite en poudre afin de libérer toutes les saveurs qu'elle contient.  Cette poudre, aussi appelée cacao de caroube, présente des parfums similaires au chocolat. Elle peut d'ailleurs, très facilement le remplacer dans toutes vos préparations. Elle est très bonne pour la santé, car elle contient des anti-oxydants puissants ainsi que du magnésium, sans le coté gras du chocolat. Les pâtissiers en herbe n'en reviendront pas !

Le Sumac est une poudre constitué de baies ayant un gout acidulé, presque vinaigré. Ces baies poussent sur des arbustes présents sur tout le pourtour méditerranéen et notamment en Turquie.  Nous vous conseillons de l'associer avec le yaourt ou les sauces crémeuses froides de préférence.